安吉白茶地域范圍及地域特征的說明
時間：2014/2/21 13:48:01
一、安吉白茶原產(chǎn)地域范圍
安吉白茶是在原始樹種上通過無性繁育而來的稀有品種，是安吉的特有品種，原產(chǎn)地區(qū)域位于北緯3023’—3052’，東經(jīng)11914’—11953’，全縣面積1886.4km2，下轄19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)可適宜種植安吉白茶，至2003年已種植安吉白茶1666.5公頃，年生產(chǎn)安吉白茶150噸，產(chǎn)值1.5億元，占全縣總茶園面積的33%以上。
二、產(chǎn)區(qū)自然條件、地理特征
安吉縣地處浙江西北部天目山北麓，地形為西南和東南地勢崛起，中部和東部低緩凹陷，三面環(huán)山，朝東北方向開口的“畚箕形”輻射狀盆地，綜合山區(qū)、丘陵、崗地、平原等各種地貌類型的山地縣。東臨德清、余杭，北接長興、湖州，西與安徽廣德接壤，04和11省道穿境而過，并與104、318國道、杭寧高速、宣杭鐵路相接，安城以北水道河底水深，流速平穩(wěn)，200噸級船舶可直達湖州、蘇州、上海等城市?？h城遞鋪鎮(zhèn)距湖州、杭州分別為68和72km，水陸交通十分便利，區(qū)位優(yōu)勢明顯。區(qū)域內(nèi)，原始植被豐富，竹林茂密、森林覆蓋率達70%，多山地丘陵地理特點和典型的亞熱帶季風(fēng)性氣候，構(gòu)成了獨特的有利于安吉白茶生長發(fā)育的氣候、地形、土壤、水份、植被等要素優(yōu)化組合的自然條件，為安吉白茶返白的生理過程和物質(zhì)代謝提供了良好的穩(wěn)定的生態(tài)環(huán)境，有利于茶葉中氨基酸等含氮化合物與芳香物質(zhì)的形成和積累，為安吉白茶香郁味鮮的品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。
地理特點：安吉白茶產(chǎn)區(qū)位于天目山北麓，苕溪流域、黃浦江源頭活水的山地、丘陵、山脈溪流縱橫交錯，而天目山與龍王山自然保護區(qū)為產(chǎn)區(qū)筑起了一道天然屏障，給安吉白茶生長帶來了優(yōu)越的地理環(huán)境。
氣候特點：屬典型的亞熱帶季風(fēng)性氣候，氣候溫和，熱量資源豐富，四季分明，雨量充沛，氣濕潤，冬有寒潮，夏有伏旱。年平均氣溫12-16℃，產(chǎn)區(qū)最高氣溫38.3℃，≥10℃的活動積溫4932℃，無霜期226天左右。多年平均降雨量1509mm，降雨時空分布不均，一般集中在春秋兩季，第一雨季常在4-7月間，為春雨和梅雨，以降雨強度小、持續(xù)時間長為特點，降水600mm左右，約占全年總降水量的40%，第二雨季一般在7-9月以臺風(fēng)大風(fēng)降雨為主，降水強度大，持續(xù)時間短，且頻次高，降水量500-800mm，約占全年總降水量的40-50%。
全年平均光照時數(shù)2005時，空氣相對濕度81%。本地區(qū)總的氣候特征是春季回緩快，秋冬降溫快，冬夏長而秋春短，地形起伏高差大，溫光熱水時空變化大，具明顯的垂直分布特點。
全縣土地資源豐富，是一個七山一水二分田的山區(qū)縣，土地多為高山、丘陵、紅壤，土層深厚，有機質(zhì)含量豐富達6%左右，土壤PH值為4.3-6.5，適宜安吉白茶種植。
安吉白茶產(chǎn)品品質(zhì)與地域特征環(huán)境條件關(guān)系的說明
安吉白茶是由茶樹特異性狀的變異而來，其具有豐富的人體所需的18種氨基酸，而且氨基酸總量高達10.6%，L—茶氨酸占氨基酸總量50%，約為5%；茶湯味特鮮爽，清香持久，該品種鮮葉早春葉肉玉白，脛脈翠綠，具有極高的觀賞價值。該品種適應(yīng)性強，豐產(chǎn)、抗寒、耐陰、品質(zhì)性狀優(yōu)良，但是安吉白茶的生長仍需一個穩(wěn)定的和良好的生態(tài)環(huán)境，安吉白茶品質(zhì)已形成除該茶樹品種之外，從營養(yǎng)物質(zhì)的積累到萌芽、采摘、加工，每道環(huán)節(jié)都缺一不可，尤其是良好的生態(tài)環(huán)境，是白茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。安吉白茶是多年生常綠植物，性喜溫暖濕潤，要求土層深厚，土壤疏松，土壤有機質(zhì)含量豐富，PH值4.5-6.5，微酸，土壤團粒結(jié)構(gòu)良好，通透性好，排灌便利，慢射光照射的高海拔山地紅、黃壤適宜茶樹生長。自然條件良莠直接影響安吉白茶品質(zhì)的優(yōu)劣。
1、溫度
溫度是茶樹生命活動的基本條件，它影響著茶樹的地理分布，也制約著生育速度。安吉縣屬中緯度北亞熱帶南緣季風(fēng)區(qū)，全年氣候溫和，光照充足，四季分明，雨量充沛，年平均氣溫15.5℃，無霜期為226天，≥10℃年活動積溫4932℃。安吉多山地丘陵，據(jù)氣象數(shù)據(jù)表明，2月平均氣溫在6℃左右，3月-4月氣溫回升，≥10℃茶樹開始活動、生長，期間氣溫一直持續(xù)保持在平均12-19℃之間，利于安吉白茶芽葉持續(xù)生長，并保證其茶芽嫩均度，并且，開春后氣溫回升較緩，持續(xù)時間較長，上年11月—當年2月之間平均氣溫處于0℃-5℃之間，利于安吉白茶體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的積累，減少消耗，是安吉白茶特有品質(zhì)形成的條件之一，安吉白茶葉張玉白程度與溫度有明顯關(guān)系，當氣溫持續(xù)高達25℃葉張轉(zhuǎn)為綠色，安吉白茶返白現(xiàn)象決定于新生葉片萌發(fā)時的溫度，其閾值約在20-22℃之間，其間持續(xù)時間越長，安吉白茶返白期也越長，故安吉白茶在安吉的溫度條件下適宜生長。
2、日照
光照是茶樹進行光合作用，制造營養(yǎng)物質(zhì)不可缺少的必要條件，茶樹原產(chǎn)地是生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的大森林，喜慢射光，安吉白茶尤為明顯。安吉白茶原樹種是生長在海拔800米以上的高山竹林之間，自然條件優(yōu)越，形成了抗低溫、耐旱、喜陰、怕濕的生長特性。安吉白茶生產(chǎn)區(qū)均分布在海拔400米以上，竹木相間的山地丘陵，終年云霧潦繞，利于自然品質(zhì)的形成，特別是氨基酸含量，氮化合物含量特高，因而形成其味鮮爽、高香、回甘等品質(zhì)。
安吉縣年日照時數(shù)為2005時，充足的光照條件，使安吉白茶生長旺盛，有利于光合作用和營養(yǎng)物質(zhì)的積累，特別是早春3-4月的光照條件直接影響當年安吉白茶白化情況，從而影響當年茶葉的品質(zhì)。
3、土壤
安吉白茶對土地適應(yīng)情況較廣，高山丘陵地區(qū)微酸性質(zhì)、黃壤均可種植，但是為了獲得豐產(chǎn)，提高產(chǎn)品品質(zhì)，安吉白茶對土壤的要求仍具有一定的適應(yīng)范圍。安吉白茶屬灌木型，根系發(fā)達，要求土層厚達一米以上，不含石灰，有機質(zhì)含量在4%以上，全氮0.27%，全磷0.03%，具有良好結(jié)構(gòu)，通氣性，透水性，地下水位在1米以下的PH值在4.5-5.5的山地紅、黃壤的土壤為上乘。據(jù)浙江省國土資源廳2001年調(diào)查表明，安吉白茶生長區(qū)均是以第四系紅土、礫土層、灰?guī)r及部分火山巖、砂巖的風(fēng)化體為主，風(fēng)化程度較高，土層發(fā)育較好，土壤呈紅色或棕紅色，粘粒含量高，次生礦物以高嶺石為主，土層深厚，有機質(zhì)含量較高，土壤微團體發(fā)育良好，土壤呈酸性，豐富的有機含量和微量元素，利于安吉白茶的生長和發(fā)育，利于產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的形成。
4、水份
水份是茶樹的重要組成部分，構(gòu)成樹體水約占55-60%、芽葉含水量高達70-80%，在茶葉采摘過程中，芽葉不斷被采收，又不斷地生長新梢，所以茶樹需要的水份較多，水份又是茶樹生命活動的必要條件，水份不足和過多，都會影響茶樹的生育，水份不足茶葉不易生長，延遲發(fā)芽，降低發(fā)芽率，新梢抽枝小，葉片小，影響產(chǎn)量與質(zhì)量，茶樹年需水量約在1000mm以上，相對濕度80%左右。
安吉縣常年平均降水量在1509mm，其中3-4月份平均降水量在100-200mm之間，空氣相對濕度85%，適宜安吉白茶生長發(fā)育之需。安吉土壤條件和排灌條件均較好，旱能灌溉，澇能排。安吉白茶又是一種能耐旱而怕濕的品種，安吉縣的降水和空氣濕度利于品質(zhì)的形成。
綜合氣溫、日照、土壤、水份等安吉白茶正常生長發(fā)育所需的自然條件，安吉白茶——中國白茶之鄉(xiāng)是它的最佳環(huán)境，也正是由于安吉這塊特定的一方水土和悠久的歷史，育成了一個不可多得的茶葉名品——安吉白茶。
安吉白茶生產(chǎn)工藝的說明
一、原料要求
安吉白茶注重色、香、味、形，品質(zhì)要求高，故對用于加工安吉白茶的茶樹品種和鮮葉原料十分講究。用于加工安吉白茶的茶樹品種只有安吉白茶一個品種，此外對鮮葉質(zhì)量要求是一芽一葉至一芽二葉，芽葉完整，葉玉白脈綠、新鮮、勻凈，劣質(zhì)鮮葉不得作為加工安吉白茶的原料，鮮葉的采摘與運輸要用清潔、透氣良好的籃蘿進行盛裝，不得緊壓，不得用布袋或塑料袋等盛裝，鮮葉運輸過程中必須清潔衛(wèi)生，避免日曬雨淋，不得與有異味、有毒物品混裝，鮮葉采摘后4小時內(nèi)要送到加工廠避免鮮葉質(zhì)變，在盛裝運輸過程中要輕放、輕翻，禁壓以減少機械損傷。具體鮮葉質(zhì)量要求及分級指標見表4：
表4 安吉白茶鮮葉分級指標
特別級別 質(zhì) 量 要 求
特一 一芽一葉，芽長于或等于葉長，為2cm，肥壯葉玉白脈綠，完整成朵似蘭花。
特二 一芽二葉初展，芽略短于葉，為2.5-2.8cm，葉白脈綠，完整成朵。
特三 一芽二葉，長約3.5cm，葉白脈綠，完整成朵。
二、加工準備
安吉白茶加工采用傳統(tǒng)炒茶灶、電熱炒茶鍋、名優(yōu)茶加工機械如多功能理條機、烘干機等專用加工設(shè)備。
三、工藝流程
鮮葉攤放——殺青——理條搓條——攤涼——初烘——焙干——整理（包括去除條型不良和單片葉）。
四、工藝特點
鮮葉采回后，要及時攤放，目的是蒸發(fā)一部分水份，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，易于殺青提高香氣，安吉白茶鮮葉攤放時間以10小時為最好，攤青葉互不重疊，每平方米面積上攤青鮮葉2斤左右。在攤放過程中要適時翻一次，使芽葉失水均勻一致。
殺青：下葉鍋溫度100℃，鮮葉下鍋有輕微爆聲，鍋溫掌握先高后低原則。殺青時間為20-30分鐘，特一級安吉白茶投葉量為150-200g，特二級、一級安吉白茶投葉量為200-400g，在殺青過程中，邊殺青邊理條，使茶成形，至茶條身骨挺直，互不粘結(jié)，色澤黃綠一致，約七成至七成半時起鍋。采用抖、撈、搓等手法使茶葉逐步包擾、挺直、用力先輕后重。
攤涼：將殺青葉薄攤在竹匾中，攤?cè)~厚度1cm，靜置15-20分鐘，待茶葉回軟，水份分布均勻即進行初烘。
初烘目的是繼續(xù)制止酶的活性、定型和保持葉色，初烘溫度保持在80℃左右，要求均勻，不重疊，歷時10分鐘左右，間隔翻葉數(shù)次，到失水率為90%時起烘。
復(fù)烘：初烘葉經(jīng)攤涼后最后進行復(fù)烘，目的是茶葉充分干燥，固定形狀，提高香氣，溫度掌握在50-60℃，歷時15-20分鐘，間隔翻葉3-4次，至含水量達6%左右時下烘，靜置攤涼后貯藏。
五、機制加工安吉白茶工藝特點
采用名茶多功能殺青機，每五槽一次性投葉量特一級為300-400g，特二、一級投葉量為400-600g，時間為7min左右，名茶理條機每11槽投葉量為750g左右，理條時間10min，待茶七成干時起槽，烘焙溫度應(yīng)掌握先高后低高溫短烘，低溫長烘原則，初烘溫度135℃左右，投葉量1000g，至九成干時起烘，待攤涼回潮后再復(fù)烘，復(fù)烘溫度80℃左右，投葉量1500g，烘至足干手捏茶葉成末時起烘。
安吉白茶的營養(yǎng)與藥用價值的說明
一、營養(yǎng)價值
安吉白茶是采摘細嫩芽葉加工制作而成的，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)保健成份，并在加工過程中得到最大程度的保留和發(fā)揮，現(xiàn)代科學(xué)的研究與分析表明，安吉白茶含有多種維生素、磷、鉀、鈣、鐵、硒、鋅、錳等微量元素、十八種氨基酸，并且氨基酸總量達10.6%，其中L—茶氨酸達5%，茶多酚15.4%，兒茶素13%，嘌呤堿2.8%，硒0.2mg/kg，鋅54.5mg/kg，硒含量明顯高于其他茶品，營養(yǎng)保健成份十分豐富。
二、藥用價值
關(guān)于茶的傳統(tǒng)用法與功效，不但在歷代茶、醫(yī)、藥三類文獻中多有述及，而且在經(jīng)史子集中也出現(xiàn)不少。據(jù)記載茶有二十四項藥療效用。特別是茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》、《本草綱目》、《神農(nóng)食經(jīng)》、《博物志》等名編中均作了大量闡述。
安吉白茶中含有多種維生素，人體正常代謝每天約需維生素C
60mg左右，每天喝2-3杯安吉白茶就能滿足人體對維生素C的需要量，維生素C又能防止肌肉彈性降低，水份減少和抑制黑色素的生成。安吉白茶中維生素B的含量也相當豐富，它能維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)的正常機能，有助于心臟活動失調(diào)、胃機能障礙、防治角膜炎、結(jié)膜炎、脂溢性皮炎、口角炎都有明顯的作用。安吉白茶含較多的嘌呤堿，具有明目醒腦、生津止渴之功效，因而消除疲勞提高思維能力，同時還具有利尿、清熱、解毒、消暑的作用，安吉白茶富含氨基酸，常飲安吉白茶養(yǎng)顏益壽，防止血管硬化，降血脂，并能起到防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。安吉白茶氨基酸含量特高，是普通綠茶的2-3倍，氨基酸是人體必須的營養(yǎng)成分。其中茶氨酸的含量占總量的50%以上（《中國茶經(jīng)》中記載），故而對降低血氨、治療肝脂類、調(diào)整脂肪代謝都具有極高功效。白茶中含有脂多糖具有防輻射和增加白血球數(shù)量的功效，茶葉中二苯胺具有降血糖功效，L—氨基酸具有降血壓的作用。值得一提的是，在2003年抗擊非典工作中，據(jù)美國哈佛大學(xué)專家測定L—茶氨酸可以增加人體干擾素提高自身免疫功能，能有效地防治非典型肺炎病毒。而L—茶氨酸天然合成只有在茶葉和一些珍稀食用菌中有，茶葉中綠茶的L—茶氨酸含量最高，而綠茶中安吉白茶的L—茶氨酸含量又是最高，是其它綠茶防“非典”功效的五倍。因此，常飲安吉白茶不僅是物質(zhì)精神享受，也是健身防病治病的一種有效途徑。安吉白茶中相對多酚類物質(zhì)較普通茶為少，為此有利于兒童和老年人飲用，防止兒童踽齒，較少量的多酚類物質(zhì)和咖啡堿又不會對少兒的大腦發(fā)育受到影響。老年人飲之不會影響其睡眠。
三、安吉白茶的發(fā)展前景
近年來隨著安吉白茶產(chǎn)量的增加，產(chǎn)品質(zhì)量的提升，品牌意識的加強，安吉白茶在國內(nèi)外聲譽大增，目前安吉白茶因數(shù)量有限主要消費群仍在國內(nèi)的大中城市，如北京、上海、廣東、濟南、南京、寧波、杭州等地，也有少量出口到香港、臺灣、美國、英國、日本等國家和地區(qū)。安吉白茶是近二十年間對歷史名茶開發(fā)研究培育發(fā)展起來的新優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，是饋贈親友的理想選擇，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人李鵬和溫家寶總理來安吉視察時對安吉白茶有較肯定的評價。茶學(xué)界專家、學(xué)者，特別是已故的茶學(xué)專家莊晚芳先生給予安吉白茶的評價是集“營養(yǎng)、觀賞、經(jīng)濟三大價值于一體，是不可多得的稀有品種”。
安吉白茶的銷營非常活躍，市場可容量較大，2000年年產(chǎn)干茶3000公斤，市場供不應(yīng)求，到2003年年產(chǎn)干茶150噸，還是銷售一空，可見市場容量較大，發(fā)展前景樂觀。安吉白茶雖然目前銷售情況看好，但是為占領(lǐng)市場，拓展銷路，營銷隊伍已在北京、上海、杭州、寧波等大中城市開設(shè)專營店和連鎖店為日后的再發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
安吉白茶品牌建設(shè)也卓有成效，先后被農(nóng)業(yè)部、省人民政府、省農(nóng)業(yè)廳授于名牌產(chǎn)品、金獎、銀獎、特別推薦產(chǎn)品、省、市著名商標、浙江省名茶等殊榮，前景無限。
